Los animales que llegan a los mataderos industriales o rastros municipales del país para ser sacrificados y comercializados en los mercados nacionales e internacionales cumplen con medidas sanitarias que exige el Reglamento de Inspección de Carne, impulsado por el Gobierno de Reconciliación y Unidad Nacional y aplicado por el Ministerio Agropecuario y Forestal (MAGFOR).

Las regulaciones se aplican en diferentes etapas. Inician desde la crianza de los animales hasta la comercialización y consumo de los mismos. El MAGFOR apoya a los productores con Programas de Trazabilidad Bovina, Control y Erradicación de las enfermedades que afectan al ganado.

Antes de llevar a los animales a los mataderos, los comercializadores deben registrar el camión en el que trasladan los bovinos y brindar toda la información necesaria para demostrar la procedencia u origen de los animales, la ubicación de la finca o región y el certificado que avale que son reses sanas libres de tubeculosis y brucelosis u otra enfermedad.

“Cuando un animal va ser sacrificado primero se ubica en corrales especiales. Ahí pasan 24 horas para detectarles cualquier síntoma. Después, cuando son destazados, pasan por pruebas y análisis de laboratorio (víceras y carnes) para verificar que es un producto sano para el consumo humano. Sin embargo, cuando se detecta una res con síntomas sospechoso inmediatamente pasa al crematorio”, explicó Bernabela Orozco, directora de Inocuidad Agroalimentaria del MAGFOR.

Según estadísticas del MAGFOR, en enero de 2008 fueron sacrificadas --tanto en mataderos industriales y rastros municipales-- más de 55 mil cabezas (ganado bovino), obteniendo una producción de 19 millones 175 mil libras de carne, de las cuales se exportaron once millones 972 mil libras.